Recettes pour un apéritif à la maison

September 29, 2023
Guides et conseils
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Les apéritifs à la maison sont une habitude de plus en plus populaire et une alternative agréable aux bars pour se retrouver entre amis dans la convivialité et manger quelque chose ensemble sans préparations compliquées.

L'apéritif est un moyen facile d'accueillir les gens à la maison sans le stress de la préparation d'un dîner entier : les bonnes recettes, une bonne organisation et quelques cocktails comme atout sont essentiels. Les boissons de l'apéritif sont en effet tout aussi importantes que les amuse-bouches qui les accompagnent. Tout d'abord, il peut être utile de choisir un thème, par exemple végétarien, exotique, estival, ou peut-être inspiré par quelque chose que vous avez découvert en voyage, comme les recettes typiques d'un pays.

Ensuite, il est essentiel d'être organisé, tant en ce qui concerne les articles dont vous aurez besoin, comme les planches à découper, les assiettes et les nappes, que ce que vous servirez au buffet : mon secret est de faire une liste des ingrédients et des boissons à acheter et un menu détaillé, afin d'arriver prêt. Prévoyez quelques plats principaux, comme une salade de pâtes ou d'épeautre, puis laissez libre cours à votre créativité en choisissant des recettes faciles à préparer en peu de temps et bonnes à déguster froides. Servir quelque chose à manger avec du vin ou des cocktails à l'apéritif vous donne une grande liberté de manœuvre. On peut, bien sûr, se limiter aux classiques que l'on trouve toujours dans n'importe quel supermarché, sans aucune préparation préalable, comme les chips, les noix, les olives, mais ce qui rend aujourd'hui l'invitation à l'apéritif si agréable, c'est la variété d'amuse-bouches vraiment captivants qui peuvent aller jusqu'au véritable apéritif. Vous pouvez par exemple suivre des thèmes, j'ai toujours plein d'idées de plats à servir : voici mon Top 5 !

5 RECETTES POUR DES APÉRITIFS À LA MAISON

Les Planches : comment choisir les ingrédients ?

Beau à regarder et délicieux, il ne faut pas imaginer un apéritif servi sur des planches comme un simple assortiment de charcuterie. Au contraire, ce que je vous propose, ce sont de véritables palettes colorées, pleines de différentes variétés de viandes tranchées associées à des fougasses et des pains de toutes sortes, des fromages accompagnés de fruits, de miel, de graines, de crudités, avec une gamme incroyable de combinaisons vraiment exquises. Quelques idées d'associations de plateaux de fromage :

le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano en flocons avec une goutte de Vinaigre Balsamique de Modène.
Roblochon et graines de cumin
Les fromages à pâte mi-dure comme le Pecorino ou certains fromages d'alpage sont délicieux avec des raisins ou des abricots. Toutes sortes de fruits secs, placés à côté des planches à découper, sont également excellents.
Navette croustillantes d'endives et de gorgonzola doux
Pécorino sarde et miel de châtaigne
Assortiment de fromages Caprino : au poivre rose frais, au thym et à la crème d'olives noires

L'énorme variété de fromages de nos régions vous offrira bien d'autres possibilités de combinaisons, et bien sûr, dans nos plateaux apéritifs, les assortiments les plus divers et variés possibles ne manqueront pas. Il ne faut pas manquer le bon jambon de Parme, la Mortadella Due Torri avec ou sans pistaches, mais aussi le bon Salame felino, un salami un peu moins courant mais vraiment délicieux est le Finocchiona toscana, un salami doux aux graines de fenouil.

I Vasetti

Il s'agit d'une manière très chorégraphique et créative de servir des apéritifs un peu plus élaborés. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance et utiliser différents types de bocaux. Le verre est une bonne option car il vous permet de voir le contenu de manière assez claire et si vous disposez les aliments en couches, l'effet de couleur sera également très joli. Mais vous pouvez aussi utiliser de petits pots en céramique ou en fer-blanc ou de petites boîtes en bambou. Voici quelques plats simples pour un apéritif en bocaux :

Tabulé aux légumes, très facile à préparer, frais et léger Le tabulé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez l'assaisonner d'un mirepois de crudités comme le concombre et les pois chiches, et de raisins secs, et l'assaisonner d'huile, de citron, de graines de tournesol, qui donneront une note croquante, et de quelques feuilles de menthe.
Salade d'épeautre avec cubes de thon frais et avocat Faites bouillir l'épeautre al dente et, une fois les ingrédients réunis, coupez-le en petits cubes bien nets et assaisonnez-le avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Veillez à bien assaisonner l'avocat avec du jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.
Gazpacho avec croûtons Le gaspacho est une soupe froide à base de légumes crus, particulièrement rafraîchissante et adaptée aux chaudes journées d'été. La recette andalouse originale fait appel à différents légumes tels que la tomate, le concombre, l'oignon, les poivrons et l'ail, à vous de sélectionner et de doser ceux que vous préférez. Assaisonnez avec du sel, du citron, de l'huile, du poivre, du persil haché et si vous aimez un peu de Tabasco. Servir avec des croûtons de pain croustillant.
Pappa al pomodoro: Un classique de la cuisine toscane, si bon et si simple avec la saveur de la tomate et du basilic ! Préparez-le à l'avance avec du pain toscan authentique. Je suis la recette originale d'Artusi. Il faut environ 40 minutes au total et vous pouvez le servir chaud ou froid. C'est une soupe très épaisse préparée avec une excellente sauce tomate fraîche et parfumée au basilic dans laquelle il faut faire fondre quelques cubes de pain toscan rassis jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Servez-vous d'un peu de bouillon de légumes. Assaisonnez avec de l'huile d'evo de Toscane, du poivre et si vous le souhaitez un peu de piment.
Riz sauvage avec céleri, crevettes et citron

Et si l'apéritif devient une apericena, pourquoi ne pas clôturer avec un petit dessert en pot ? Mes préférés sont la crème au citron avec un crumble aux noisettes et le Mousse au yaourt grec avec compote de fruits de saison et noix caramélisées.

Brochettes de fruits, de viande et de poisson

Voici une autre façon très amusante de servir des apéritifs pour lesquels aucun couvert n'est nécessaire, que vous pouvez embrocher sur des pommes ou disposer sur des assiettes de service. Puisqu'il s'agit d'un apéritif, je vous recommande d'opter pour de petites brochettes en portions individuelles plus simple qui sont plus faciles à manger et plus élégantes. Vous pouvez alterner des saveurs plus délicates et d'autres plus fortes, des brochettes froides et d'autres chaudes, et proposer des combinaisons salées et sucrées, en choisissant parmi des recettes existantes ou en créant les vôtres. Voici les idées que j'utilise également :

Brochettes de melon et de mortadelle Moins courante que la combinaison classique du jambon et du melon, mais à mon avis beaucoup plus savoureuse.
Brochettes avec cubes de thon frais et fraises Assaisonnez légèrement le thon avec un peu de sauce soja et un filet d'huile. Alternez un cube de thon avec une fraise. La combinaison de ces deux saveurs est incroyable
Brochettes de crevettes et d'ananas grillés Excellent servi bien chaud, avec un goût exotique et amusant : faites un passage très rapide de l'ananas sur le gril, afin que son arôme reste intact

Bruschetta, tartine et autres délices

Qui n'aime pas les bruschetta ? Tout le monde, vraiment tout le monde ! Je vous dirai donc aussi que c'est l'un des apéritifs les plus faciles à préparer, car il peut être préparé à l'avance et vous pouvez improviser mille variations différentes de crostini. Quel pain choisir ? La baguette est évidemment parfaite, mais aussi le pain toscan ou le pain des Pouilles. Si vous êtes d'humeur à impressionner vos invités, procurez-vous des pains assaisonnés tels que le pain au charbon de bois, le pain au curcuma, le pain aux noix, le pain aux céréales, etc.

Coupez tout en tranches de la taille idéale pour être mangées en une seule bouchée, à griller au grille-pain ou au four pour qu'elles soient bien dorées. Je prépare toujours au moins une casserole de nature, avec une vinaigrette d'huile, de sel, d'origan, de poivre, et une petite portion avec un ajout de piment, pour ceux qui aiment ça. Rassemblez tout le pain dans des paniers ou des petites boîtes tapissées de papier à pain ou de serviettes en lin. Si vous voulez les servir chaudes, vous pouvez les conserver dans des plateaux ou des barquettes en aluminium que vous chaufferez un peu à la fois. À ce stade, préparez les garnitures pour les bruschetta, je prépare au moins deux ou trois types de mousse, en utilisant comme base une ricotta de bonne qualité à laquelle je combine différents ingrédients dans le mixeur : voici mes recettes préférées

Salina: thon, câpres, citron, persil, en utilisant environ 100 grammes de thon pour 250 de ricotta ;
Tropea: tomates séchées au soleil, origan et piment au goût.
Alba: jambon cuit et sauce aux truffes, en utilisant une proportion de 200 g de jambon pour 250 g de ricotta, en dosant soigneusement la sauce aux truffes.
Fez: trifle d'aubergines, harissa, menthe
et bien sûr, on ne manque jamais d'une tomate fraîche en dés classique si vous aimez avec de l'huile et du basilic, mais une sauce épaisse de bonne qualité ou encore mieux une sauce faite maison fera l'affaire. Sarà più semplice servirsi!

La Toscana avec des tomates cerisede l'huile d'olive extravierge et du basilic, mais aussi une sauce tomate épaisse de bonne qualité ou, mieux encore, faite maison, fera l'affaire. Ce sera plus facile à servir ! N'oubliez jamais de goûter, les bruschettas doivent avoir des saveurs assez fortes et différentes, une bonne astuce pour renforcer les sauces sont les câpres salées et bien rincées.

Nous pourrions continuer ainsi,pourquoi pas allors proposer de la stracciatella ou de la burrata avec d'excellents anchois de Cantabrie, une veritable combinaison gourmande! J'aime aussi préparer un bon houmous, qui se prête très bien à l'accompagnement : je le mets dans un bol peu profond, je l'étale un peu avec une cuillère et au centre je mets de l'huile d'olive, un peu de yaourt grec, un soupçon de paprika fumé et quelques piments verts forts coupés en fines rondelles. Enfin, une variation carnivore. Je prépare souvent une recette toscane à base des foies de voliail. Ceux qui les aiment comme moi ne peuvent pas s'en passer !

Tramezzini 1000 saveurs

Il s'agit d'une variante d'apéritif raffinée et savoureuse. C'est peut-être un peu plus laborieux, mais si vous invitez souvent des amis, vous serez à court d'idées à un moment ou à un autre et cela peut s'avérer utile. Vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance, puis assembler les sandwichs le jour de l'événement pour qu'ils soient frais et savoureux. Je recommande de toujours utiliser au moins un ingrédient humide et crémeux pour que vos tramezzini soient bien frais. Prenez du pain tramezzini sans croûte, on en trouve facilement dans tous les supermarchés et il donne un résultat vraiment parfait. Préparez d'abord les crèmes de thon et de jambon, comme je l'ai expliqué plus haut dans la section sur les croûtons, vous aurez ensuite besoin de jambon cuit en tranches, d'aubergines grillées, d'œufs durs en tranches, d'artichauts, de tomates en tranches.

Répartissez vos crèmes sur les tranches de pain, assaisonnez à votre goût avec vos ingrédients préférés, et disposez les tranches en plusieurs couches, sans couper les triangles au préalable. Ce sera la dernière étape avant de placer les sandwichs sur les plateaux. Envelopper les sandwichs assaisonnés dans un film alimentaire bien serré et laisser reposer au réfrigérateur. Juste avant l'apéritif, couper en petits triangles, au moins 8 morceaux.

Idées de boissons à servir à l'apéritif

Peut-être plus important que les aliments que vous servez, lorsque vous organisez un apéritif, ce sont les boissons : vous ne devriez jamais manquer de vin très frais, de prosecco ou de champagne, surtout si vous êtes en été. Le rosé se marie bien avec toutes les saveurs fraîches, typiques des buffets estivaux, mais si vous êtes amateur du genre, rien ne vous empêche de le servir à d'autres saisons, notamment en début de soirée : c'est une bonne alternative à un bulle classique, non c'est difficile et conquiert facilement. En hiver, un bon vin rouge pas trop lourd est également le bienvenu.

Cocktails alcoolisés pour l'apéritif : lesquels choisir

Et si vous les aimez, pourquoi ne pas penser à des cocktails ? Pas besoin d'être un barman professionnel pour préparer quelque chose de simple et de bon, comme un Spritz ou un Americano, à base d'Aperol et de Campari ou de Select, si vous voulez épater vos convives.

Tout aussi classiques mais un peu moins connus sont le Saint Germain et le Pastis, à préparer avec du Ricard mélangé à de l'eau et de la glace. Moi qui ne bois pas beaucoup d'alcool, j'aime aussi beaucoup un jus de tomate simple et bien assaisonné, accompagné de crudités, même si vous le connaissez probablement mieux dans sa version alcoolisée, l'élégant Bloody Mary. Je vous conseille de mettre tous les ingrédients sur un buffet pour que chacun puisse faire office de barman et doser la quantité d'alcool à sa guise, prévoir toujours un seau avec une réserve de glace abondante, car les cocktails chauds sont décidément tristes. Si au contraire vous organisez un apéro prolongé et un peu plus formel, mon conseil est d'investir un peu de budget dans un barman professionnel. Il saura préparer les basiques ou composer avec vous deux ou trois cocktails plus insolites à faire découvrir à vos convives. Ce choix donne toujours une touche de classe à une invitation à l'apéritif.

Sans alcool

Évidemment, quand on parle de boissons, il est très important d'inclure également des propositions sans alcool pour ceux qui ne boivent pas d'alcool : il serait en effet très impoli de proposer de l'eau simple et de ne pas proposer d'alternatives. Alors pensez à une sélection de boissons, vous pourrez choisir parmi les plus célèbres ou jouer avec les goûts les plus insolites, en privilégiant les boissons bio, plus saines et plus intrigantes, et en redécouvrant différentes saveurs, comme avec le Chinotto, le Spuma ou le Cedrata. Les jus de fruits peuvent être une bonne idée, à condition de choisir des saveurs pas trop sucrées qui se prêtent bien aux associations salées du buffet, comme le jus de tomate, de pamplemousse ou de carotte. Si vous voulez aller plus loin et entrer dans le monde des cocktails sans alcool, que vous connaissez peut-être sous le nom de mocktails, vous n'aurez que l'embarras du choix et je suis sûr que vous surprendrez agréablement vos invités avec leurs saveurs délicates.

Mes préférées sont, outre Virgin Mary, Shirley Temple, pour laquelle il faut de la grenadine, beaucoup de glace et de soda au gingembre, Florida, vraiment désaltérante et parfaite pour les soirées d'été avec son explosion d'agrumes et son Virgin Mojito, dans lequel vient remplacer le rhum avec une excellente limonade maison ! En plus des plats, il y a plus : si vous avez besoin de conseils pour organiser un apéro à la maison, j'en ai parlé ici, avec plusieurs astuces pour créer le parfait lieu de rencontre entre amis !