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Le mois de décembre est long et souvent chargé. Les gens en profitent pour se retrouver entre amis et échanger des vœux et, compte tenu du temps froid, se retrouvent volontiers chez eux pour des dîners joyeux composés de délicieux plats d'hiver.
Comment dresser la table ?
En ce qui concerne le service de table, on peut certainement penser à un service élégant et festif, sans en faire trop pour ne pas risquer de dresser la table le jour de Noël. Il s'agit de donner de la chaleur de manière un peu plus informelle en ajoutant quelques touches qui rappellent que nous sommes en période de fête. Nous pouvons, par exemple, utiliser une nappe unie comme base, peut-être dans une couleur autre que le rouge de Noël. J'aime beaucoup les teintes qui rappellent la nature typique de cette saison, comme Pruno, ou un élégant Walnut, ou un raffiné Smoke, une teinte entre le gris fumé et l'aubergine. Ensuite, je suggère d'ajouter des chemins de table, en choisissant un tissu ou un motif qui s'harmonise avec nos couleurs de base, par exemple avec Prunus, j'aime beaucoup la toile de jouy noire et blanche.
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Comme toujours, les serviettes joueront un rôle important dans la définition et la finition de votre table, et avec le motif pruno avec un fin contour doré, vous aurez l'élément festif dont nous parlions.
Placez-les à gauche de l'assiette ou, si vous voulez quelque chose de plus créatif, lisez l'article que j'ai écrit il y a quelque temps sur les différentes façons d'utiliser les serviettes pour décorer la table. Choisissez de jolis verres, et puisque vous avez une couleur sur la table, pourquoi ne pas penser à des verres à eau de couleur prune et les assortir à de jolis verres à vin en forme de ballon ? En cette saison, il est agréable d'associer un bon dîner à un vin corsé et riche, d'où l'importance de choisir des verres adaptés.
Par ailleurs, une belle nappe en fumée et en noyer rappellera certainement l'atmosphère de la saison, tout en restant à l'écart des couleurs typiques de Noël. Là encore, le choix des serviettes de table sera votre atout, surtout si vous optez pour celles de la ligne Petali, avec le motif de la feuille d'automne, où les couleurs se fondent délicatement avec la nappe mais ne passent certainement pas inaperçues !
Au centre de la table, vous pouvez utiliser de belles bougies dans des tons de prune ou d'ivoire, éventuellement avec quelques branches vertes. Si vous souhaitez une touche un peu plus sophistiquée, vous pouvez également demander à votre fleuriste de préparer un centre de table avec des hortensias tardifs et des lys calla bordés ou une autre fleur délicate qui s'harmonise avec les couleurs de notre table. J'éviterais les baies rouges, trop typiques de Noël. Toutefois, avant d'acheter le centre de table, lisez d'abord mes suggestions de menus et décidez-vous ensuite.
Vous voulez des suggestions pour un menu un peu original ?
Il y a tant de plats que l'on ne mange pas pendant les mois chauds et qui sont toujours très bien accueillis pendant la saison froide. Comme j'ai des origines françaises, mes amis savent qu'en décembre j'aime préparer des plats qui sont non seulement bons mais aussi conviviaux, comme la fondue Savoiarda au fromage ou à la raclette.
J'ai mis les recettes ci-dessous, et vous verrez que ce sera un jeu d'enfant. La seule astuce sera de trouver les bons ustensiles. Si vous voulez tout faire avec style, vous devrez acheter un four à fondue. Il sera équipé de fourchettes longues et fines pour percer les croûtons de pain et d'un caquelon en fonte ou en métal à placer directement sur la flamme. Il se trouve facilement sur Internet et coûte quelques dizaines d'euros. Vous pouvez également l'utiliser à d'autres occasions pour préparer différents types de fondues salées ou sucrées. Nous en reparlerons peut-être dans un prochain article, car je suis vraiment passionnée par les fondues ! Sinon, vous pouvez utiliser un petit réchaud de camping avec une petite marmite en terre peut-être. Il en va de même pour la Raclette, c'est un outil un peu plus encombrant et plus cher et qui ne sert pas à grand chose d'autre que la Raclette mais quand vous verrez le succès que rencontre un tel dîner, je pense que vous ne regretterez pas votre achat. J'ai une liste d'attente pour mes dîners savoyards en décembre ! Je vais mettre quelques liens pour tout trouver.
Les grands mérites d'un dîner à un seul plat.
Pour en revenir aux préparations, les recettes que je choisis pour mes dîners sont simples et ont la grande vertu de pouvoir être préparées au dernier moment. Il suffit de se procurer les ingrédients et de bien les disposer dans les assiettes. Si vous n'aimez pas le fromage, vous pouvez opter pour la fondue bourguignonne, préparée avec différents types de viande et accompagnée de sauces. Un autre avantage de ces dîners est qu'il s'agit de véritables repas à un seul plat. Il n'est donc pas nécessaire de se lever pour changer les assiettes et les couverts, tout se passe à table et la conversation n'est jamais interrompue. Ils sont donc parfaits pour la convivialité et, en même temps, pour l'hôtesse, ce sera un dîner agréable et sans stress. C'est encore plus vrai si vous utilisez l'une de mes nappes magiques antitaches, qui vous évite de vous soucier des gouttes de vin ou de fromage qui pourraient tomber ou autre. À la fin du dîner, il suffit de bien nettoyer la nappe avec une éponge humide et un peu de savon neutre.
C'est tout ?
« Mais avant et après la fondue, je ne sers rien du tout ? Je me contenterais d'accueillir mes invités avec un apéritif, et puisque nous sommes dans le thème transalpin, je propose un classique français, le kir royal. Si vous avez une cheminée, vous pouvez le servir avant de passer à table, confortablement installé dans les canapés. Pour ne pas les faire boire le ventre vide, accompagnez-la de crudités ou plus simplement d'olives et de noix, en quantité modérée : le but est de ne pas couper l'appétit de vos convives, car la fondue est vraiment un plat copieux.
La fondue n'a donc pas besoin d'accompagnement, mais si vous voulez quelque chose de frais pour nettoyer le palais avant le dessert, je vous recommande de préparer une salade, en choisissant une salade frisée, qui a un arrière-goût légèrement amer, adoucie par des graines de grenade et des croûtons de pain sautés. C'est aussi une recette typiquement française à parfaire avec une vinaigrette, enrichie d'une cuillère à café de moutarde forte. La combinaison des saveurs sera rafraîchissante et vos invités accueilleront le dessert avec plaisir.
Idées de dessert et quelques astuces de base
J'aime les desserts : voici mon idée pour clore ce dîner en beauté, un ananas gratiné et flambé à la grappa. Je dois ici faire une parenthèse fondamentale avant de préparer un dîner à base de fromage. Ne servez pas d'eau à table ! Vous êtes fou, me direz-vous. Croyez-moi, pendant un dîner au fromage fondu, on ne peut boire que du vin ou des boissons chaudes comme le thé. En effet, l'eau fige les fromages en créant une boule indigeste dans votre estomac et ce n'est pas une bonne expérience ! Donc, si vous avez des amis abstinents, apportez simplement une belle théière ou un élégant samovar sur la table où vous pourrez toujours garder du thé chaud ou des infusions. Ce sera amusant et, peut-être aussi grâce à cette caractéristique des dîners au fromage, l'atmosphère sera toujours joyeuse. C'est pourquoi terminer par un ananas à la grappa semble particulièrement approprié.
Recettes
Fonduta Savoiarda pour 4 personnes
- 200 g de fromage par personne répartis entre : Compté. Beaufort, Emmenthal suisse
- 1 gousse de vin blanc sec à l'ail
- 1 petit verre de kirsch
- pain
La procédure est très simple :
Coupez d'abord le pain en cubes, vous pouvez par exemple acheter des baguettes la veille et les couper. Laissez-le sécher et, si nécessaire, faites-le sécher un peu au four. Frottez bien les parois du caquelon avec une gousse d'ail et, si vous le souhaitez, utilisez-en sur les croûtons de pain. Couper tout le fromage en cubes Faire chauffer un verre de vin blanc dans la casserole, dès qu'il bouillonne, ajouter le fromage et, en remuant constamment à feu doux, le faire fondre, ajouter le Kirsh. Portez immédiatement à table, en réglant la flamme de la cuisinière assez bas car le fromage se fige assez rapidement. N'ayez pas peur de le présenter très liquide. Le pain absorbera toujours le fromage qui descend bien et la fondue durera plus longtemps.
Vinaigrette à la moutarde :
- une cuillère à café de moutarde forte : les meilleures sont Meaux pommery ou Amorà, plus facile à trouver mais très bonne. Une moutarde au goût plus doux est la Maille.
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive extra vierge
- poivre
- Sel
La procédure est très simple :
Préparez votre vinaigrette dans un bocal en verre avec un couvercle, dissolvez bien le sel dans une cuillère à soupe de vinaigre, puis ajoutez le poivre selon votre goût, et la moutarde, mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile, fermez le bocal et secouez pendant quelques secondes. La texture deviendra légèrement épaisse et voilera joliment la salade. Assaisonnez la salade juste avant de la servir pour qu'elle ne se fane pas.
Raclette:
- quelques oignons de printemps marinés
- quelques très petits cornichons croustillants au vinaigre
- 400 g de Bresaola ou de Carne Salada
- 1 kg de petites pommes de terre rouges
- 200 g de fromage à raclette ou une demi-meule si vous disposez d'une cuisinière traditionnelle*.
*Il s'agit d'un fromage similaire à la Fontina que l'on trouve dans les fromageries bien achalandées ou, à l'époque de Noël, sur les marchés français comme celui de Bologne au mois de décembre.
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Les placer entières dans un récipient à apporter à table, traditionnellement un petit bac en bois, en veillant à les maintenir au chaud, recouvertes d'un linge. Coupez le fromage en tranches si vous disposez du four avec les poêles, ou placez-le simplement sur le porte-fromage de manière traditionnelle. N'enlevez pas la croûte !!! C'est le meilleur moment pour griller le fromage. Disposez la bresaola sur un joli plat de service et les cornichons dans des bols appropriés. Comme pour la fondue, il est recommandé de ne servir que du vin ou des boissons chaudes, et non de l'eau, afin d'éviter les blocages digestifs. Une fois à table, faites fondre les fromages. Chaque personne se servira en pommes de terre, qu'elle coupera en tranches, accompagnées de la bresaola. Une fois le fromage fondu, il sera versé sur les pommes de terre et la bresaola. Les cornichons seront une agréable parenthèse qui nettoiera le palais. Si vous utilisez la cuisinière traditionnelle, les convives seront servis à tour de rôle, lorsque la surface du demi-fromage à raclette aura fondu, vous la raclerez en la versant directement dans l'assiette de chacun, en prenant soin de réserver un peu de croûte grillée pour chacun. Cette partie rituelle et conviviale fera partie du plaisir de la soirée et donnera bientôt lieu à une compétition pour savoir qui fera le plus de « ronds ».
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Kir Royal:
Le cocktail de James Bond (Sean Connery)
- 10 ml de crème de cassis
- 90 ml de Champagne
Préparation :
Servir le Kir Royale dans le fond d'une flûte à champagne. Ajouter le champagne jusqu'au bord de la flûte. Remuer délicatement avec la tige et servir.
Ananas gratiné et flambé à la grappa :
- 1 ananas mûr
- 1 pincée de cannelle
- sucre
- grappa
Préparation :
Couper l'ananas de la touffe à la base, sans enlever la peau. Couper les tranches en croix pour faciliter la découpe. Saupoudrer chaque tranche d'une bonne quantité de sucre et d'un peu de cannelle. Faites cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes et passez éventuellement sous le grill pendant 2-3 minutes à la fin. Placez vos tranches dans un plat de service ou dans les assiettes individuelles des convives. Une fois à table, arrosez de grappa, selon votre goût, et flambez. Si vous le souhaitez, servez avec une cuillerée de crème de mascarpone.