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L'aperitivo in casa è un’abitudine sempre più diffusa e una piacevole alternativa ai locali per incontrarsi con gli amici in relax e mangiare qualcosa in compagnia senza preparativi complicati. Un apericena è un modo semplice per accogliere le persone a casa senza lo stress di preparare un'intera cena: fondamentali sono le ricette giuste, una buona organizzazione e qualche cocktail come asso nella manica.
Le bevande per l’aperitivo sono infatti altrettanto importanti degli stuzzichini con cui accompagnarle. Per prima cosa può aiutarvi scegliere un tema, ad esempio vegetariano, esotico, estivo, o magari ispirato a qualcosa che avete scoperto in un viaggio, come le ricette tipiche di un paese.
Fondamentale poi essere organizzati, sia dal lato degli oggetti che vi serviranno, come i taglieri, i piatti e le tovaglie, sia per quello che servirete al buffet: il mio segreto è fare una lista degli ingredienti e delle bevande da comprare e un menù dettagliato, in modo da arrivare pronta. Inserite un paio di piatti principali, come un’insalata di pasta o di farro e poi scatenate la creatività, scegliendo ricette facili da preparare in poco tempo e buone da gustare anche fredde. Servire qualcosa da mangiare insieme a del vino o a dei cocktails come aperitivo vi dà una grandissima libertà di manovra. Potrete naturalmente limitarvi ai classici che si trovano sempre in accompagnamento e che potrete reperire in qualsiasi supermercato, senza alcuna preparazione preliminare, come patatine, noccioline, olive ma ciò che oggi rende così piacevole un invito per l’aperitivo è la varietà di stuzzichini davvero accattivanti che possono sconfinare fino ad un vero e proprio apericena. Potete ad esempio seguire dei temi, io ho sempre molte idee per il cibo da servire: eccovi la mia Top 5!
5 RICETTE PER L’APERITIVO IN CASA
I taglieri: come scegliere gli ingredienti
Bellissimi da vedere e buonissimi, non dovete immaginare un aperitivo servito sui taglieri solo come un assortimento di salumi. Ciò che vi propongo sono invece vere e proprie tavolozze colorate, ricche di diverse varietà di affettati abbinati a focacce e pani di ogni genere, formaggi accompagnati da frutta, miele, semi, verdure crude, con un incredibile possibilità di abbinamenti davvero squisiti. Qualche idea per gli abbinamenti dei taglieri:
- il Re dei formaggi, scaglie di Parmigiano Reggiano con una goccia di Aceto Balsamico di Modena.
- Roblochon e semi di cumino.
- Formaggi a pasta semi dura come il pecorino o certi formaggi d’alpeggio, sono squisiti accompagnati da uva o albicocche. Ottimi anche tutti i tipi di frutta secca, posizionati accanto ai taglieri.
- Barchette di indivia croccante e gorgonzola dolce.
- Pecorino Sardo e miele di Castagno.
- Assortimento di formaggi Caprini: con Pepe rosa fresco, con Timo e crema di Olive nere.
L’enorme varietà dei formaggi delle nostre regioni vi offrirà tantissime altre possibilità di abbinamenti e naturalmente nel nostro aperitivo a taglieri non mancheranno assortimenti quanto più vari e diversi. Non dovrà mancare del buon Prosciutto di Parma, la Mortadella Due Torri con o senza pistacchi, ma anche del buon Salame felino, un salume un po’ meno diffuso ma davvero squisito è la Finocchiona toscana, un salame morbido con semi di finocchio.
I Vasetti
Questo è un modo molto coreografico e creativo di servire aperitivi un po’ più elaborati. Potrete prepararli con un po’ di anticipo e utilizzare diversi tipi di vasetti. Il vetro è una buona opzione perché permette di vedere con una certa chiarezza il contenuto e se disponete i cibi per strati, anche l’effetto cromatico sarà davvero bello. Potrete comunque utilizzare anche piccoli barattoli in ceramica, in latta o scatoline in legno di bambù. Ecco alcuni dei piatti semplici per un aperitivo nei vasetti:
- Tabulé con verdure, semplicissimo da preparare, fresco e leggero Il tabula si può preparare con anticipo e conservare in frigo. Potete condirlo con una mirepois di verdure crude come cetriolo e peperone ceci, e uvetta e condirlo con olio, limone, semi di girasole, che daranno una nota croccante e qualche fogliolina di mentuccia.
- Insalata di farro con cubetti di tonno fresco e avocado Lessate il farro al dente e una volta uniti gli ingredienti tagliati a cubetti piccoli e ordinati, condite con poco olio evo, sale e pepe. Premuratevi di condire bene l’avocado con succo di limone affinché per non farlo annerire.
- Gazpacho con crostini Il Gazpacho è una zuppa fredda preparata con verdure crude, particolarmente rinfrescante e adatta alle calde giornate estive. La ricetta originale andalusa prevede diverse verdura come pomodoro, cetriolo, cipolla, peperoni, aglio. a voi selezionare e dosare quelli che preferite. Condire con sale, limone, olio, pepe, prezzemolo tritato e se vince poco tabasco. Servite con crostini di pane croccante.
- Pappa al pomodoro Un classico della cucina toscana, così buona e semplice con il sapore del pomodoro e del basilico! Preparatela in anticipo con dell’autentico pane toscano. Io seguo la ricetta originale dell’Artusi. Occorrono circa 40 minuti in totale e potete servirla calda o fredda. Si tratta di una zuppa molto densa preparata con un ottima salsa di pomodoro fresco e profumato di basilico nel quale occorre far sciogliere dei cubetti di pane toscano raffermo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aiutatevi con un poco di brodo vegetale. Condire con olio evo toscano , pepe e se si desidera poco peperoncino.
- Riso venere con gamberetti sedano e limone
E se l’aperitivo diventa un apericena, perché non chiudere con un piccolo dessert in vasetto? I miei preferiti sono la crema di limone con crumble di nocciole e la mousse di yogurt greco con composta di frutta di stagione e noci caramellate.
Gli spiedini di frutta, carne e pesce
Ecco un’altra soluzione davvero divertente per servire stuzzichini per cui non servono le posate, che potrete infilzare su mele o disporli su piatti da portata. Essendo un aperitivo vi consiglio di optare per piccoli spiedini mono porzione, con solo bocconcini, più semplici da mangiare e più eleganti. Potete alternare gusti più delicati e altri più decisi, spiedini freddi e altri caldi e proporre abbinamenti sia salati che dolci, scegliendo tra le ricette già esistenti o creandole voi. Eccovi le idee che uso anche io:
- Spiedini con palline di melone e mortadella Meno diffuso del classico abbinamento prosciutto e melone ma a mio parere molto più goloso
- Spiedini con cubetti di tonno fresco e fragole Condite leggermente il tonno con poca salsa di soia e un filo d’olio. Alternate un cubetto di tonno con una fragola. La combinazione dei due sapori è stupefacente
- Spiedini di gamberi e ananas grigliati Ottimo servito ben caldo, dal gusto esotico e divertente: fate un passaggio velocissimo per l’ananas sulla griglia, in modo da mantenere intatto il suo profumo
Crostini, patè e altre delizie
A chi non piacciono i crostini? A tutti, proprio a tutti! E allora vi dirò anche che questo è un aperitivo fra i più semplici da preparare, perché può essere preparato in anticipo e potete improvvisare mille varianti diverse di crostini. Quale pane scegliere? Ovviamente è perfetta la baguette, ma anche il pane toscano, o quello pugliese. Se vi sentite in vena di stupire gli ospiti, procuratevi anche dei pani conditi come il pane al carbone, pane alla curcuma, pane alle noci, ai cereali e così via.
Tagliate tutto a fettine delle dimensioni ideali per essere mangiati in un solo boccone, da tostare nel tostapane o in forno, affinché siano ben dorate. Io ne preparo sempre almeno una teglia di semplici, con un condimento di olio, sale, origano, pepe e una piccola parte con un’aggiunta di peperoncino, per chi lo apprezza.
Raccogliete tutte le fettine in cestini o cassettine foderate di carta da pane o con tovaglioli in lino, se volete servirli caldi potete conservarle in vassoi o teglie di alluminio che riscalderete un po’ per volta. Preparate a questo punto i condimenti dei crostini, io preparo almeno due o tre tipi di mousse, utilizzando come base una ricotta di buona qualità a cui unisco nel mixer ingredienti diversi: ecco le mie ricette preferite:
- Salina: tonno, capperi, limone, prezzemolo, usando circa 100 grammi di tonno per 250 di ricotta;
- Tropea: pomodori secchi, origano e peperoncino q.b. Condite leggermente il tonno con poca salsa di soia e un filo d’olio. Alternate un cubetto di tonno con una fragola. La combinazione dei due sapori è stupefacente
- Alba: prosciutto cotto e tartufata, con una proporzione di 200 gr di prosciutto per 250 gr di ricotta, dosando la salsa tartufata con cautela
- Fez: melanzane trifolate, harissa, mentuccia
- e naturalmente non manca mai un classico pomodoro fresco a cubetti se volete con olio e basilico, ma va bene anche una salsa a pezzettoni di ottima qualità o ancora meglio fatta in casa. Sarà più semplice servirsi!
Ricordatevi sempre di assaggiare, le bruschette devono avere sapori abbastanza decisi e diversi fra loro, un buon trucco per rinforzare delle salse sciape sono i capperi sotto sale dopo averli risciacquati.
Potremmo continuare all’infinito, oltre alle tartine già pronte potete offrire della stracciatella o della burrata in altre ciotole e accanto disporre delle ottime alici del Cantabrico, creando un abbinamento da intenditori. Amo molto anche preparare un buon Hummus, che si presta benissimo come accompagnamento: lo metto in una ciotola bassa, lo allargo un po’ con un cucchiaio e al centro metto dell’olio di oliva, un po’ di yogurt greco, una spolverata di paprika affumicata e dei peperoncini verdi piccanti tagliati a rondelle sottili. Infine una variante carnivora.
Io preparo spesso i fegatini alla toscana. Non sono per tutti, ma chi li ama come me, non può farne a me
I tramezzini 1000 sapori
Questa è una variante di aperitivo raffinata e gustosa. Forse un po’ più laboriosa, ma se invitate spesso, a un certo punto sarete a corto di idee e questa vi potrebbe tornare utile. Dovete prepararvi tutti gli ingredienti in anticipo e poi assemblare i tramezzini il giorno stesso dell’evento perché siano freschi e gustosi.
Vi consiglio di utilizzare sempre almeno un ingrediente umido e cremoso perché non risultino asciutti. Fatto questo procuratevi del pane da tramezzini senza crosta, si trova facilmente in tutti i supermercati e dà un risultato davvero perfetto. Preparate prima le creme di tonno e di prosciutto cotto, come vi ho spiegato sopra nella sezione dei crostini, vi serviranno poi del prosciutto cotto a fette, delle melanzane grigliate, delle uova sode a fettine, carciofi, pomodori a fettine. Spalmate le vostre creme sulle fette di pane, condite a piacere con gli ingredienti che amate di più e componete le fette a più strati, senza tagliare preventivamente i triangoli.
Questa sarà l’ultima operazione da fare prima di disporre i tramezzini sui vassoi. Avvolgete i panetti conditi nella pellicola ben stretta e lasciate riposare in frigo poco prima dell’aperitivo, tagliate a triangoli piccoli, almeno in 8 pezzi.
IDEE PER I DRINK DA SERVIRE ALL'APERITIVO
Forse più importanti dei cibi che servite, quando organizzate un aperitivo, sono le bevande: non dovrebbe mai mancare del vino, del prosecco o dello champagne ben freddi, soprattutto se siete in estate. Il rosé si accompagna bene a tutti i sapori freschi, tipici dei buffet della bella stagione, ma se siete degli amanti del genere nulla vi vieta di servirlo anche in altre stagioni, soprattutto a inizio serata: è una buona alternativa a una bolla classica, non è impegnativo e conquista facilmente. In inverno è molto gradito anche un buon vino rosso non troppo pesante.
Cocktail Alcolici per l’aperitivo: quali scegliere
E se vi piacciono, perché non pensare a qualche cocktail? Non occorre essere dei barman professionisti per preparare qualcosa di semplice e buono, come lo Spritz o l’Americano, a base di Aperol e Campari o di Select, se volete stupire gli ospiti. Altrettanto classico ma un po’ meno conosciuto il Saint Germain e il Pastis, da prepare con il Ricard miscelato ad acqua e ghiaccio.
A me, che non bevo molti alcolici, piace moltissimo anche un semplice Succo di Pomodoro ben condito, con accompagnamento di crudité, anche se probabilmente lo conoscete meglio nella sua versione alcolica, l’elegante Bloody Mary. Vi consiglio di mettere tutti gli ingredienti su un buffet affinché ciascuno possa improvvisarsi barman e dosare a piacere la quantità di alcool, prevedete sempre un secchiello con una scorta abbondante di ghiaccio, perché i cocktail caldi sono decisamente tristi. Se invece state organizzando un aperitivo allargato e un po’ più formale, il mio consiglio è proprio quello di investire un po’ di budget in un barman professionista.
Potrà preparare i basilari o concordare con voi due o tre cocktail più insoliti da far scoprire ai vostri ospiti. Questa scelta dà sempre un tocco di classe a un invito per l’aperitivo.
Analcolici
Ovviamente quando parliamo di bevande è molto importante prevedere anche delle proposte analcoliche per chi non beve alcol: sarebbe molto scortese infatti offrire della semplice acqua e non proporre delle alternative. Pensate quindi a una selezione di bibite, potete scegliere tra le più famose oppure giocare con i gusti più insoliti, puntando su bibite biologiche, più sane e intriganti, e riscoprendo sapori diversi, come ad esempio con il Chinotto, la Spuma o la Cedrata.
I succhi di frutta possono essere un’idea valida, a patto che scegliate gusti non troppo dolci che si prestano bene con gli abbinamenti salati del buffet, come il succo di pomodoro, il pompelmo o quello di carota. Se volete fare un passo in più e andare nel mondo dei cocktail analcolici, che forse conoscete come mocktail, avrete l’imbarazzo della scelta e sono sicura che stupirete piacevolmente i vostri ospiti grazie ai loro sapori delicati.
I miei preferiti sono, oltre al Virgin Mary, lo Shirley Temple, per cui vi bastano della granatina, tanto ghiaccio e ginger ale, il Florida, davvero dissetante e perfetto per le serate estive con la sua esplosione di agrumi e non può mancare il Virgin Mojito, in cui basta sostituire il rum con un’ottima limonata artigianale! Oltre ai piatti c’è di più: se vi serve qualche consiglio su come organizzare l’aperitivo in casa, ne ho parlato qui, con diversi suggerimenti per creare il ritrovo perfetto con gli amici!
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